fenêtre repas stockage Direction de l'information légale et administrative hygiène et sécurité des aliments (HACCP) 55512000 - Services de gestion de cantine restauration collective denrée alimentaire système d'information environnemental groupement de commandes médico-social personnes âgées cuisine
Restauration en cuisine concédée
Le présent marché a pour objet de confier à un opérateur spécialisé l’exploitation de la cuisine située au sein de l’établissement EPA LA FONTOUNA. Le titulaire assurera directement sur site la production des repas destinés aux personnes âgées dépendantes hébergées dans l’établissement, ainsi que ponctuellement aux personnes accompagnantes et aux éventuels invités. La prestation comprend notamment : • l’organisation et l’exploitation quotidienne de la cuisine mise à disposition sur le site ; • l’approvisionnement en denrées alimentaires nécessaires à la production des repas ; • la réception, le stockage et la gestion des denrées ; • la préparation et la production des repas sur place ; • la prise en compte des régimes et besoins alimentaires spécifiques des résidents ; • la production des textures modifiées ; • le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité ; • la gestion et l’organisation du personnel affecté à l’activité de restauration, selon les modalités définies dans les documents de la consultation ; • la mise en œuvre d’une démarche qualité et RSE. Les modalités de mise à disposition des locaux, équipements et installations de cuisine, ainsi que la répartition des charges entre l’établissement et le titulaire, seront précisées dans les documents contractuels. Le titulaire sera responsable de la bonne organisation et du fonctionnement de la cuisine pendant toute la durée du contrat.
Client
EPA LA FONTOUNA
Marché
Services
Région
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Procédure
Appel d'offres
Publié le
13/10/2026
Moins de 5 jours
Alloti
Non
Clôture
27/11/2026
Site de dématérialisation
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Détails de l'avis
Avis de marché - Avis n° 26-99465 du 14/10/2026
Avis de marché
Département(s) de publication :
06, 13, 59, 75, 83, 91, 92, 94
Annonce n°
26-99465
Services
Section 1 - Identification de l'acheteur
Nom complet de l'acheteur : EPA LA FONTOUNA
Type de Numéro national d'indentification : SIRET
N° National d'identification : 20003812300010
Ville : BENDEJUN
Code postal : 06390
Groupement de commandes :
Non
Département(s) de publication : 06, 13, 59, 75, 83, 91, 92, 94
Section 2 - Communication
Lien direct aux documents de la consultation :
https://www.e-marchespublics.com
Intégralité des documents sur le profil d'acheteur :
Oui
Utilisation de moyens de communication non communément disponibles :
Non
Nom du contact : Service qualité
Adresse mail du contact : qualite@lafontouna.fr
Numéro de téléphone du contact : 0493917200
Section 3 - Procédure
Type de procédure : Procédure adaptée ouverte
Conditions de participation :
- Aptitude à exercer l'activité professionnelle - conditions / moyens de preuve : Le candidat devra disposer des capacités techniques, professionnelles et organisationnelles nécessaires à l’exploitation d’une cuisine de restauration collective sur site, notamment dans le médico-social. Le titulaire devra être en mesure : • d’assurer la production des repas directement au sein de la cuisine mise à disposition sur le site de l’établissement ; • d’organiser et d’assurer le fonctionnement quotidien de la cuisine ; • de disposer du personnel qualifié nécessaire à la préparation, à la production et au service des repas ; • de respecter les règles applicables en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires ; • d’assurer la production de repas adaptés aux besoins des personnes âgées dépendants, notamment la préparation des textures modifiées ; • de proposer une organisation permettant d’assurer la continuité du service ; • de mettre en œuvre une démarche qualité et une démarche de responsabilité sociale et environnementale (RSE).
- Capacité économique et financière - conditions / moyens de preuve : Disposer des systèmes d'information et outils de gestion afin de maitriser la dépense matières premières
- Capacités techniques et professionnelles - conditions / moyens de preuve : Capacité à assurer le remplacement des titulaires, déployer des modules de formation métiers. Disposer d'une logistique éprouvée en matière d'achats.
Technique d'achat : Accord-cadre
Date et heure limite de réception des plis : 27/11/2026 à 12:00
Présentation des offres par catalogue électronique :
Autorisée
Réduction du nombre de candidats :
Oui
Nombre maximum de candidats : 4
En cas de réduction, critères de sélection des candidats admis à
présenter une offre :
• Disposer d’une expérience significative dans l’exploitation de cuisines de restauration collective, notamment dans le secteur médico-social ; • Présenter des références comparables en matière de restauration destinée aux personnes âgées dépendantes ; • Disposer des compétences et moyens humains nécessaires à l’exploitation d’une cuisine sur site ; • Être en capacité de produire des repas adaptés et des textures modifiées ; • Présenter une organisation garantissant la continuité et la qualité du service ; • Présenter une offre économique compatible avec les objectifs de performance du marché ; • Être engagé dans une démarche RSE.
Possibilité d'attribution sans négociation :
Oui
L'acheteur exige la présentations de variantes :
Non
Identification des catégories d'acheteurs intervenant (si accord-cadre) :
Direction établissement
Section 4 - Identification du marché
Intitulé du marché : Restauration en cuisine concédée
Code CPV principal - Descripteur principal : 55512000
Type de marché : Services
Description succincte du marché : Le présent marché a pour objet de confier à un opérateur spécialisé l’exploitation de la cuisine située au sein de l’établissement EPA LA FONTOUNA.
Le titulaire assurera directement sur site la production des repas destinés aux personnes âgées dépendantes hébergées dans l’établissement, ainsi que ponctuellement aux personnes accompagnantes et aux éventuels invités.
La prestation comprend notamment :
• l’organisation et l’exploitation quotidienne de la cuisine mise à disposition sur le site ;
• l’approvisionnement en denrées alimentaires nécessaires à la production des repas ;
• la réception, le stockage et la gestion des denrées ;
• la préparation et la production des repas sur place ;
• la prise en compte des régimes et besoins alimentaires spécifiques des résidents ;
• la production des textures modifiées ;
• le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité ;
• la gestion et l’organisation du personnel affecté à l’activité de restauration, selon les modalités définies dans les documents de la consultation ;
• la mise en œuvre d’une démarche qualité et RSE.
Les modalités de mise à disposition des locaux, équipements et installations de cuisine, ainsi que la répartition des charges entre l’établissement et le titulaire, seront précisées dans les documents contractuels.
Le titulaire sera responsable de la bonne organisation et du fonctionnement de la cuisine pendant toute la durée du contrat.
Lieu principal d'exécution du marché : BENDEJUN 06390
Durée du marché (en mois) : 36
Valeur estimée (H.T.) : entre 400000.0 euros et 500000.0 euros
La consultation comporte des tranches :
Non
La consultation prévoit une réservation de tout ou partie du marché :
Non
Marché alloti :
Non
Section 6 - Informations Complementaires
Visite obligatoire :
Oui
Détail sur la visite (si oui) : 27/11/2026 à 14H
Date d'envoi du présent avis à la publication : 14/10/2026
42 jours
pour répondre à ce marché