RESTAURATION INRAE SITE DE DUCLOS

Ce marché a pour but, le renouvellement de la prestation suivante : Restauration Collective INRAE a confié la gestion de son espace restauration à un prestataire extérieur depuis plusieurs années. Les axes suivants sont majeurs pour le site : • La qualité des produits, leur approvisionnement et leur transformation pour proposer aux usagers des repas sains, équilibrés et respectueux de l’environnement. (Loi Egalim, développement durable) • La minimisation du gaspillage alimentaire (réduction des déchets), l’objectif zéro plastique • Le respect des contraintes budgétaires • La qualité des conditions de travail de l’équipe cuisine • La communication auprès des usagers sur la qualité et provenance des produits servis • La satisfaction des usagers Le Titulaire sera responsable de la gestion et de l’exploitation du service sur place avec les installations de restauration existantes : locaux et matériels. Le Titulaire assurera en prestation principale : - l’approvisionnement en denrées ; - l’entreposage des denrées dans les resserres existantes ; - la préparation des repas ; - la préparation et l’animation des repas à thème ; - la distribution et le service des repas aux usagers en salle ; - l’affectation de personnel à l’exécution du marché ; - la vente de boissons froides et chaudes au moment des repas ; - l’entretien courant de la cuisine, du matériel, des resserres et du couloir d’entrée ; - l’entretien des espaces collectifs ; - la gestion des inscriptions hors outils de réservation ; - la vente des repas ; - la facturation et le recouvrement des tarifs de restauration, la production des statistiques demandées, - la gestion des déchets produits sur site. Il pourra de plus, assurer des prestations complémentaires non exclusives sur demande : - la préparation et le service lors de réceptions exceptionnelles (buffet, cocktail, pause-café, petit-déjeuner, repas de groupe…). Lieux de prestation du service : INRAE - Domaine Duclos, Domaine Duclos, Prise d'eau, 97170 PETIT BOURG