Prestations d'analyses microbiologiques de denrées alimentaires et d'expertises

22/07/25 à 11h46 : Message aux entreprises : Réponse Bonjour,  En bleu les réponses aux questions. QUESTION #1 - Analyses microbio échantillons Il est précisé 102 analyses, mais il n'y a pas de ventilation en fonction des différentes matrices. Les germes analysés n'étant pas les mêmes et afin de bâtir notre meilleure offre, pourriez-vous nous donner un historique des volumes prélevés par matrice l'année passée ou sur les 2 dernières années ? Pour l'année 2024, nous avons effectué pour la cuisine centrale, 20 prélèvements de denrées alimentaires et 18 lames de surface, 1 potabilité et 2 listéria surfaces. 0 listéria alimentaire. Pour les restaurants scolaires, nous avons effectués 66 prélèvements de surface et de denrées alimentaires. 1 listéria et 1 potabilité. 0 listéria alimentaire. Par ailleurs, pouvez-vous confirmer que les prix à indiquer dans le BPU/DQE sont hors listéria ? Puisqu'il y a une ligne listéria en dessous. Oui, il y à une ligne spécifique pour la listéria. QUESTION #2 - ANALYSES LISTERIA SUR PRODUITS Souhaitez-vous le tarif uniquement pour l'analyse du germe LISTERIA ou un tarif moyen « forfait analyse incluant LISTERIA » ? Listéria uniquement, dans la ligne correspondant au BPU/DQE. QUESTION #3 - CONTROLES DES SURFACES (bi-lâme gélosée) Est-ce que les germes à rechercher sont bien Flore totale et coliformes ? Oui. Sinon pouvez-vous préciser lesquels ? QUESTION #4 - ANALYSES D'EAU D1 Il est indiqué "de type D1". Est-ce des analyses d'eau D1 bactério ou D1 complète (bactério+chimie) ? D1 complète QUESTION #5 - TESTS DE VIEILLISSEMENT Est-ce des analyses à DLC 1 échantillon ou des validations de DLC 5 échantillons ? Validation 5 échantillons. QUESTION #6 - AUDITS Pourriez-vous préciser vos attentes ? Nous souhaitons que les audits soient le plus complets possibles, avec commentaires/arguments des non conformités. Ils doivent analyser tous ce qui concerne les méthodes, les locaux, le suivi qualité, le matériel, les bonnes pratiques d'hygiènes, la maitrise des températures, la traçabilité, l'hygiène du personnel. A la suite de cela, un retour de ces audits est demandé sous forme de formation/Information sur chaque site concernés.   audits complets (fonctionnement / structurel, sur la globalité des points liées à l'hygiène et sécurité alimentaire, avec rapport détaillé point par point) ? audits fonctionnels : sur l'hygiène et la sécurité alimentaire, non prise en compte de la partie structurelle et synthèse générale ? vérifications ponctuelles sur certains points de base de la législation? QUESTION #7 - FORMATION Pourriez-vous préciser vos attentes en terme de durée de formation : journée, demi-journée, format plus court ? de 2h00 à Maximum demi-journée sur les mercredis. Souhaitez-vous les mêmes formats de formation pour la cuisine centrale et les cuisines satellites ? Oui

22/07/25 à 09h14 : Message aux entreprises : Réponse Bonjour, Le CRT doit être renseigné par les entreprises et transmis lors du dépôt des offres. Les formations dureront une demi-journée lorsqu'elles sont requises. Il s'agit bien d'un montant maximum annuel. Cordialement,

11/07/25 à 12h00 : Message aux entreprises : Réponse Vous l'avez dans les documents de la consultation, mais je vous le joins à nouveau. Cordialement Fichier joint : 25_20_BPU_DQE_Analyses_microbiologiques.xls

11/07/25 à 11h21 : Message aux entreprises : Réponse Bonjour, Veuillez trouver ci-joint les documents demandés. Cordialement Fichier joint : RC_25_20_Analyses_microbiologiques.pdf, 25_20_CCTP___Analyses.doc, CCAP_25_20_Analyses_microbiologiques.pdf, Acte_engagement_25_20_Analyses_microbiologiques.docx, 25_20_CRT.xls