Concession de service relative à l'exploitation du service de restauration collective de la ville de Pessac dans le cadre d'une délégation de service public

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Question n°25 Bonjour, Par rapport aux taux d’impayé communiqué: 2023-2024: 3.96 % 2022-2023 : 3.17 % Pouvez-vous nous préciser les montants de CA "familles" annuels pris pour référence ?

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Question n°24 Pouvez-vous nous spécifier à qui incombe la taxe foncière ? Au prestataire ou bien à la ville ? Par rapport aux taux d’impayé communiqué : 2023-2024: 3.96 % 2022-2023 : 3.17 % Pouvez-vous nous préciser: si ce pourcentage est un rapport au CA "familles" ou bien à un CA global (CA "famille" + compensation des tarifs sociaux)Quels sont les montants des CA annuels pris ici pour référence

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Question n°22 Bonjour, Pouvez-vous nous spécifier à qui incombe la taxe foncière ? Au prestataire ou bien à la ville ? Question n°23 Bonjour Par rapport aux taux d’impayé communiqué : 2023-2024 : 3.96 % 2022-2023 : 3.17 % Pouvez-vous nous préciser: si ce pourcentage est un rapport au CA "familles" ou bien à un CA global (CA "famille" + compensation des tarifs sociaux) Quels sont les montants des CA annuels pris ici pour référence

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Question n°18 Bonjour, - Le pain de mie doit-il répondre aux exigences suivantes : Pain frais Non industriel, Non congelé, - Confirmez-vous que les analyses bactériologiques ne sont pas à charge du prestataire ? - Confirmez-vous que les procédures d’hygiène sur office sont pilotées par la ville ? - Dans le projet de contrat il est précisé que la mise en place des outils permettant le respect des règles d’hygiène en vigueur et contrôle des procédures par le personnel des cuisines (thermographes, fiches de procédures, fiches de relevés quotidiens, etc.) est à la charge de la ville, or dans le CRT, il est indiqué : « présenter la méthodologie utilisée pour élaborer les documents d'enregistrement tout en prenant en compte le PMS existant sur les restaurants de Pessac. Les documents seront adaptés à la ville de Pessac. ». Pouvez-vous préciser l’attente et la répartition des charges à ce sujet ? En vous remerciant par avance, Cordialement. Question n°19 Bonjour, Par la présente nous vous sollicitons afin d'obtenir un délai supplémentaire pour répondre à cet appel d'offres majeur.Étant en période de suractivité commerciale, nous vous serions reconnaissants de bien vouloir nous accorder un report de délai pour la remise des offres. 1 chap 2 - art 2,2 le renouvellement de l'ensemble des équipements de la cuisine centrale mis à disposition - demande un état de vétusté - plan d'investissement précédent 2 projet contrat 2.4 données chiffrées quelle est la répartition entre les repas entre foyers restaurants et portage sur les 65000 repas / an 3 Restaurant administratif nombre de jour d'ouverture / an ? 4 AOUT 2024 aucun repas n'a été distribué ni produit, pourquoi ? est-ce qu'une date de fermeture annuelle a été actée ? 5 Pouvez vous nous transmettre le taux d'impayés au cours des deux dernières années 6 "Les 28 sites à livrer sont ceux de l'anexe 4 ? Il nous parait indipensable d'avoir les effectifs détaillés par sites pour construire les tournées." 7 "Un nettoyage complet des plafonds est à envisager, est-ce que c'est quelque chose que vous avez provisionné ou alors devons nous le prévoir dans offre financière ? Dans le même registre avez-vous prévu que les trous dans les murs, chambranles de portes, ... soient rebouchés avant le pochain marché?" 8 Pouvez vous nous transmettre le taux d'impayés au cours des deux dernières années 9 Est ce qu'il y a bien des capteurs CO2 dans chaque chambre froide 10 Y a t'il un masque de protection CO2 en cas de fuite pour un sauveteur 11 Y a 'il un certifiact d'absence d'amiante sur le site ? 12 "Est ce que nous aurons un rapport complet de la mainteance effectuée dans la cuisine -electrique -incendie -extraction -croupe froid...." 13 Pourrions nous avoir le dernier rapport annuel du délégataire ? Question n°20 Bonjour, Pouvez-vous nous confirmer qu'il n'ya aucun contrat CDI Intermittent? ou si oui, pouvez-vous les identifier ? Pouvez-vous nous transmettre le bilan d'activité? Question n°21 Bonjour, Pouvez-vous nous confirmer qu'il n'ya aucun contrat CDI Intermittent? ou si oui, pouvez-vous les identifier ? Pouvez-vous nous transmettre le bilan d'activité?

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Question n°16 Bonjour, Pouvez-vous apporter des précisions sur différents sujets : • Il est précisé que les travaux concerneront les sols & murs. Pouvez-vous préciser de quelles zones ? • Pouvez-vous donner le phasage, s’il existe, des travaux prévus, en indiquant, par périodes, les zones accessibles et utilisables de la cuisine ? • Est-il possible de rectifier le DQE intégrant les repas ALSH maternelles et élémentaires ? • Confirmez-vous que les volumes de la phase transitoire s’ajoutent aux volumes du DQE en phase normale sur la durée totale du marché ? • Pouvez-vous confirmer que l’attente, en termes de pourcentage de taux de produits SIQO et BIO est formulée en valeur d’achat et en composantes ? Par ailleurs, pouvez-vous confirmer que le pain demandé étant issu de l’agriculture biologique est bien à intégrer dans ces volumes ? En vous remerciant par avance, Cordialement. Question n°17 Bonjour "La prestation est livrée cinq jours par semaine pour 6 jours de consommation, 52 semaines/an." Cela indique donc que les PA des foyers et des portages ne mangent pas le dimanche ? Pouvez-vous nous confirmez ou non cette information ?

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Question n°15 Pouvez vous nous expliquer pourquoi, dans les éléments de reprise, les agents de maîtrise de plus de 5 ans d'ancienneté n'ont pas leur prime d'ancienneté contrairement aux employés qui eux l'ont ? Est-elle comprise dans leur salaire de base contractuel ? Pouvez-vous nous confirmer si les primes de responsabilité et différentielles sont-elles annuelles ou mensuelles ? Pouvez-vous identifier le personnel affecté exclusivement aux repas tiers, le personnel exclusivement affecté à la régie et le personnel réparti sur les deux activités ? Le DQE inclus les repas ALSH dans les 190 438 repas maternelle et 361 809 repas élémentaires / an alors que le cahier des charges les comptabilise en plus (29 997 repas ALSH maternelle et 30 670 repas ALSH élémentaire sur 2023/2024) Qu'en est-il ? Est-ce un oubli de la ligne ALSH dans le DQE? Pouvez-vous transmettre le plan de la cuisine format DWG ? Pouvez-vous nous donner le détail du matériel présent sur le restaurant administratif ? friteuse ?

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Question n°14 Bonjour, • Il est indiqué dans le projet de contrat à l'article 2.4 un volume prévisionnel de 725 000 repas à l'année. Or dans le cadre de réponse financier onglet DQE les volumes correspondent à 648 000 repas à l'année (sans phase transitoire). Pouvez-vous préciser les volumes de repas annuels à prendre en compte ? • Les volumes des repas indiqués au BPU comprennent-ils la ville de Cestas ?

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Question n°10 Bonjour, Pouvez vous nous expliquer pourquoi, dans les éléments de reprise, les agents de maîtrise de plus de 5 ans d'ancienneté n'ont pas leur prime d'ancienneté contrairement aux employés qui eux l'ont ? Est-elle compris dans leur salaire de base contractuel ? Pouvez-vous nous confirmer si les primes de responsabilité et différentielles sont-elles annuelles ou mensuelles ? Pouvez-vous identifier le personnel affecté exclusivement aux repas tiers, le personnel exclusivement affecté à la régie et le personnel réparti sur les deux activités ? Question n°11 Pouvez vous nous expliquer pourquoi, dans les éléments de reprise, les agents de maîtrise de plus de 5 ans d'ancienneté n'ont pas leur prime d'ancienneté contrairement aux employés qui eux l'ont ? Est-elle compris dans leur salaire de base contractuel ? Pouvez-vous nous confirmer si les primes de responsabilité et différentielles sont-elles annuelles ou mensuelles ? Pouvez-vous identifier le personnel affecté exclusivement aux repas tiers, le personnel exclusivement affecté à la régie et le personnel réparti sur les deux activités ? Question n°12 Bonjour, Le DQE inclus les repas ALSH dans les 190 438 repas maternelle et 361 809 repas élémentaires / an alors que le cahier des charges les comptabilise en plus (29 997 repas ALSH maternelle et 30 670 repas ALSH élémentaire sur 2023/2024) Qu'en est-il ? Est-ce un oubli de la ligne ALSH dans le DQE? Question n°13 Bonjour, Le DQE inclus les repas ALSH dans les 190 438 repas maternelle et 361 809 repas élémentaires / an alors que le cahier des charges les comptabilise en plus (29 997 repas ALSH maternelle et 30 670 repas ALSH élémentaire sur 2023/2024) Qu'en est-il ? Est-ce un oubli de la ligne ALSH dans le DQE?

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Question n°9 Bonjour, Pouvez-vous nous donner la répartition des effectifs journaliers par école s'il vous plaît ?

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Question n°5 Bonjour, Pouvez-vous donner la liste des labels que vous intégrez dans les SIQO ? Intégrez-vous BBC ? Je vous remercie Question n°6 Pouvez-vous nous donner le volume de repas maximum de l’agrément de la cuisine ? Merci Question n°7 Bonjour, La liste de pointage à compléter est-elle fournie par le délégataire ? Comprend-elle tous les élèves ou seulement ceux qui ont réservé ? Pouvez-vous nous donner les effectifs par école ? Merci Question n°8 Bonjour, - Pouvez-vous nous indiquer à quoi correspondent les travaux d'été 2027 ? - Pouvez-vous nous donner plus de précisions sur les détails des travaux et le calendrier ?

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Question n°4 Bonjour, Pouvez-vous donner les effectifs concernant les menus végétariens pour les maternelles, élémentaires et adultes ?

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Question n°2 Bonjour, Vous avez renvoyé le DCE et ses annexes, or dans le nouvel envoi pas d'annexe 4 ni 6. Les pièces en annexe : 2=inventaire, 3=liste du personnel, 5=plans, 7=alimentation durable, 8=spécifications qualitatives des denrées, 9= protocole d'accord ... Merci pour votre prochain envoi. Question n°3 Bonjour, Comme cité précédemment je ne trouve pas l'annexe 6, ni la 4 dans le nouvel envoi. Qu'en est-il ? Merci d'avance

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Question n°1 Bonjour, Vous mentionnez l'annexe 6 dans le cahier des charges à la page 62, or elle n'est pas dans la liste des annexes fournie. Qu'en est-il ? Merci Cordialement