Accompagnement et étude d’aide à la décision pour l’accélération de la transition vers le « Sans Plastique » en restauration scolaire

Le titulaire du marché devra réaliser une étude d’aide à la décision articulée autour de trois missions distinctes et successives. L'objectif final est de préfigurer et initier une stratégie progressive claire pour aller le plus loin possible dans la sortie du plastique en attendant la nouvelle cuisine centrale prévue en 2029. Cette stratégie sera coconstruite avec un groupe d’experts consultants et l’ensemble des parties prenantes de la collectivité. Elle prendra en compte les enjeux sanitaires, les contraintes techniques et humaines ainsi que le tuilage avec l’arrivée du nouvel outil de production en 2029. Les travaux seront menés de façon à aboutir, si les validations politiques sont obtenues, à la préfiguration : - D’une stratégie optimisée de passage progressif à l’inox. - D'une sortie définitive d’un mode de cuisson par immersion sous poches plastiques.